Подскажите, если по ЕС путешествовать, обязательно сразу покупать авиа туда и обратно и бронировать все отели? Мы купили только авиа на полпути и один отель, остальное хотели на месте докупить как определимся с датами

На паспортном контроле у вас всё это могут спросить, лучше иметь, чтоб пройти границу быстро и без нервов. Я когда не определился, то бронирую что-нибудь с отменой и потом уже по маршруту докупаю

По правилам вы должны иметь с собой при въезде билеты обратно и все брони проживания. По факту такое могут спросить, могут и нет. Если спросят и нет, то три варианта - уболтаете погранца, кУпите при нем всё на месте, или он поставит отказ во въезде и вас депортируют (но последний вариант редкость)

а если обратные билеты с выездом из испании? при учете, что это первый шенген и первый въезд. Развернут?

Скорее нет, чем да

На границе нас летом попросили все отели по маршруту показать брони и билеты на вылет и мед страховку . И спасло только их наличие

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france