Подскажите еще, пожалуйста, если часть зп не официальная, а просто переводом на карту, какую указывать в справке с работы? Или вообще не указывать зп?

Зарплату указать надо. Это есть в требованиях. А вот какую, думаю, что только официальную

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france