Подскажите, а что указываете в графе электронная почта отеля, если бронь предоставляешь бронь квартиры и почты нет?

Ничего. Или запрашивать почту у владельца

я указывала длинный мэйл, сгенерированный через airbnb от них все сообщения дублируется на почту, можно ответить через почту в том числе, нажать ответ, вот этот мэйл я и указала в анкете

можно ничего не указывать

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france