Подскажите, если незнакомый человек записывал на подачу документов, как можно узнать, действительна ли запись?

Распечатка должна быть со штрих кодом, фио и датой записи

Она есть, но после записи могли например отменить её? Не узнать об этом уже?

Потенциально, да могли

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france