подскажите, обязательно ли нужна для пенсионерки справка из пенсионного фонда или я могу просто сделать копию пенсионного удостоверения ее?

не формализовано. Можно или то, или то

Единственное напрягает, что в пенсионном удостоверении у бабушки написано что она получает пенсию размером в 14.000 руб с 2014 года и по 2019 хотя у нее пенсия уже 35.000 Как думаете, консул к такому не придерется?

да выгрузите справку с Гослуслуг и всего делов

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france