Подскажите пожалуйста, если я внесу данные о предстоящей поездке в анкету, а потом не смогу поймать запись на подачу документов, как потом изменить данные в анкете, перенести поездку?

Вы можете ее редактировать, пока не пустили на печать Или же создать новую анкету

а анкета не привязана к записи на собеседование, как к примеру при подачи визы в Америку?

Нет, к записи привязан ваш паспорт насколько мне известно

А зачем заполнять анкету, пока нет записи?

на сайте пишут что сначала надо анкету заполнить, теперь поняла что не обязательно

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france