подскажите, а нужно ли при наличии контракта с зп делать выписку движения средств ?

движение не нужно. Справка об остатке нужно

Если в выписке будет и остаток и движение, это некритично? Просто излишне?

просто ненужно

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france