Подскажите, пожалуйста, а справка об остатке нужна именно на карте или может быть сберегательный счет?

Вам дадут справку о состоянии счетов, так что без разницы

Остаток или все таки движение средств с остатком?

читайте требования в первоисточнике))) только остаток, никакого движения не надо

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france