подскажите, пожалуйста, получается только туркиши регистрируют багаж до конечной точки, у остальных надо брать и регистрировать снова?

не всегда, пегасы тоже до конца делают

По покупке билетов смотрите, там все написано , чаще если одна авиакомпания то они могут до конца зарегистрировать.

Проверьте в условиях бронирования . Если единый билет, чаще всего авиа перекидывают сами багаж

У Пегасусов ещё есть стойка транзитной регистрации в Сабихе. Если билеты куплены 2 бронями (отдельно Россия-Сабиха, отдельно Сабиха-Франция), можно подойти на эту стойку и настойчиво попросить сотрудника переложить багаж без получения его пассажиром. Они это делают (личный опыт, 2 раза всё было гуд). Но важно требовать багажную бирку — сотрудники там разной степени ответственности (ещё личный опыт, третий раз: поверила сотруднице на слово, что она всё сделала, бирку не дали — мой косяк, что не потребовала — багаж в итоге на мой рейс не погрузили).

Больше информации по визе Франции можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_france