Подскажите, пожалуйста, чтобы ловить слоты, анкета полностью должна быть заполнена?

Да, иначе он не пропустит дальше

Данные бронирования гостиницы тоже уже нужно вписать ?

пишите любую

На этом этапе ещё не обязательно что-то бронировать?

Все верно

А при подаче документов этот же отель надо будет бронировать или любой другой и просто данные в анкете поменять?

Нет конечно) Другой вставите, который забронили на самом деле

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain