Подскажите, если указала, что поездка планируется в феврале, а визу дадут раньше, то я могу поехать в декабре?

Если вы уже подали доки с указанием даты, то нет

Вы можете поехать только в те даты которые будут у вас в визе

Визу вам дадут, соответственно датам поездки, которые вы указали.

Можно ехать в любые даты, в рамках самой визы)

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain