Подскажите пожалуйста, если я еду к принимающей стороне - граждани Испании, какие документы от них потребуются ?

Приглашение для вас (через полицию в Испании оформляется), их адрес квартиры (документ, что они там проживают, возможно снимают квартиру - договор аренды) или выписка о прописке их в этой квартире (это свидетельство/сертификат сроком годности на 3 месяца что они там прописаны в этой квартире, это как бы подтверждение что они там все еще проживают)

А если я просто планирую у них остановиться по туристической визе ?

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain