Подскажите, при оформлении записи нужно будет в онлайн режиме заполнять анкету, всю информацию как при подаче печатной анкеты?

ФИО и паспорт должны совпадать, остальное вроде можно исправить в печатном виде

А если вместо фамилии почему-то отчество указала, у них там есть как-нибудь платная опция это поменять?

Больше информации по визе Испании можно найти в чате Телеграм — @VisaAsk_spain